2022年1月11日，「禧寶制研味覺(jué)研究院.川調(diào)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化生產(chǎn)基地」正式掛牌于「川調(diào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位友聯(lián)味業(yè)」，川調(diào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、友聯(lián)味業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉元福與禧寶制研創(chuàng)始人陳與尋出席簽署發(fā)布會(huì)，并在友聯(lián)味業(yè)成都總部舉行了揭幕儀式。2022年禧寶制研將通過(guò)[禧寶制研味覺(jué)研究院]來(lái)提供更加規(guī)?；⒅悄芑?、數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品工序流，賦能外部新消費(fèi)餐食B端在產(chǎn)品定位、味覺(jué)研發(fā)、形態(tài)輸出等環(huán)節(jié)的垂直服務(wù)，并采用米其林味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行管理設(shè)計(jì)。

禧寶制研&友聯(lián)味業(yè)川調(diào)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化生產(chǎn)基地大合照

　　米其林主廚聯(lián)盟代表、川調(diào)商會(huì)代表團(tuán)、四川大學(xué)食品工程院代表、新希望味業(yè)代表、新希望川娃子代表、成都市人力資源與社會(huì)保障局代表、成都市農(nóng)業(yè)局代表、郫都區(qū)青年商會(huì)代表等見(jiàn)證了此次揭牌儀式。

左一：川調(diào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)/友聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉元福

左二：友聯(lián)味業(yè)CEO劉曉麗

右三：烹調(diào)烹?yún)f(xié)代表

　　禧寶制研創(chuàng)始人、味覺(jué)主理人陳與尋和友聯(lián)味業(yè)CEO劉曉麗共同簽署《共建“禧寶制研味覺(jué)研究院”協(xié)議書》，并為“禧寶制研味覺(jué)研究院”揭牌。

禧寶制研供應(yīng)鏈總監(jiān)張文舉(左一) 禧寶制研味覺(jué)主理人陳與尋(左二)

　　參會(huì)者圍繞對(duì)今后味覺(jué)研究院建設(shè)的技術(shù)需求、未來(lái)調(diào)味品領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)等議題進(jìn)行了熱烈研討和交流。

左一 新希望味業(yè) 總經(jīng)理 敬毅 右一 川調(diào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng) 友聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng) 劉元福

左一 四川大學(xué)食品工程學(xué)院代表 許寒冰

　　關(guān)于禧寶制研味覺(jué)實(shí)驗(yàn)室

　　原創(chuàng)復(fù)合調(diào)味品品牌禧寶制研成立于2021年1月，并于2021年3月、8月和10月分別完成三輪融資，前兩輪資方包括梅花創(chuàng)投、洪泰基金、新勢(shì)能基金。最近一輪的pre-A融資由不二資本獨(dú)家領(lǐng)投。

　　禧寶制研自主研發(fā)的原創(chuàng)產(chǎn)品主要為料理醬系列，包括冷萃料理醬、炙燒料理醬、生榨料理醬和酵素料理醬等。其中，酵素料理醬系列的辣牛燒啤醬是結(jié)合廣西、貴州、四川風(fēng)味研發(fā)而成，以打透相應(yīng)地方人群為目標(biāo)。炙燒料理醬系列類似于日式炙燒醬，則屬于國(guó)際口味。

禧寶制研MIX.MASTER系列原創(chuàng)產(chǎn)品

　　選擇料理醬的原因，是其使用場(chǎng)景的多樣性，涵蓋烹飪、佐餐、調(diào)味品、蘸菜等，甚至替代原生食材。仍以辣牛燒啤醬為例，禧寶制研團(tuán)隊(duì)在調(diào)研全國(guó)近千家餐廳菜品后發(fā)現(xiàn)，以啤酒鴨和啤酒排骨為代表的啤酒系列菜今年開(kāi)始?xì)g迎度走高，只是家庭做法較為繁瑣。用啤酒和啤酒花做成的發(fā)酵辣牛燒啤醬，可用于拌炒菜品，也可以做菜品替代。

　　基于健康新標(biāo)準(zhǔn)，制醬過(guò)程的工業(yè)化還原難度很高，工廠成噸所炒制的口感和家里的現(xiàn)制炒醬完全不同。為此，禧寶制研的創(chuàng)始人陳與尋選擇“迎難而上”，其底氣源于專業(yè)的米其林星餐味覺(jué)師的身份。在核心香草與香料方面有著深度研究和烹調(diào)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，具備實(shí)力和能力帶領(lǐng)大家參與到禧寶制研所有產(chǎn)品的研發(fā)環(huán)節(jié)。

禧寶制研味覺(jué)主理人陳與尋(右二)在友聯(lián)進(jìn)行味覺(jué)研發(fā)

　　“每款產(chǎn)品的味覺(jué)和烹調(diào)，以及去工廠打樣、中試，都是我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)親自來(lái)做。哪怕之前付出再多的成本，我覺(jué)得滿意才會(huì)繼續(xù)，不滿意就淘汰。我只做讓用戶能夠滿足，有幸福感、具有成癮性和滿足感的食物。” 陳與尋稱。

　　具體到禧寶制研核心的產(chǎn)品思路，陳與尋最看重四點(diǎn)：創(chuàng)意性、傳播性、復(fù)購(gòu)性和成本可控性。

　　在禧寶制研味覺(jué)主理人陳與尋看來(lái)，禧寶制研與其他調(diào)味品新品牌的最大不同，在于禧寶制研做得是原創(chuàng)產(chǎn)品，而其他品牌多以替代為主?！白霎a(chǎn)品研發(fā)不僅是市場(chǎng)行為，還是藝術(shù)創(chuàng)作的實(shí)驗(yàn)”，基于這種想法，陳與尋為禧寶制研打造了一套專門的產(chǎn)品研發(fā)模型體系，主要分為四個(gè)階段。

　　第一階段，考慮的是產(chǎn)品戰(zhàn)略定位問(wèn)題。，確定開(kāi)發(fā)某款產(chǎn)品目的是為了提升GMV、打造爆款或者投放流量等，再進(jìn)行新品市場(chǎng)投放方向確認(rèn)。

　　第二階段分為宏觀研發(fā)、中觀研發(fā)和微觀研發(fā)，結(jié)合賽道、品類來(lái)判斷產(chǎn)品研發(fā)方向。

　　宏觀研發(fā)方面，首先會(huì)考慮賽道縱深維度，是否適合深挖。其次，產(chǎn)品適合立足于哪項(xiàng)品類做產(chǎn)品。最后，結(jié)合賽道和產(chǎn)品定位，判斷是否要?jiǎng)?chuàng)造新物種，以及該產(chǎn)品目前整體市場(chǎng)情況。

　　中觀研發(fā)方面，主要圍繞產(chǎn)品原型、風(fēng)味原型、場(chǎng)景原型三部分。其中又細(xì)化為調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)感等。類似辣牛燒啤醬的菜品替代功能，即是一種場(chǎng)景原型。

產(chǎn)品味覺(jué)分析前中后調(diào)圖示

　　微觀研發(fā)則涉及到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行和量化打樣部分，例如產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)是否足夠潮流化、主體設(shè)計(jì)冷卻及加熱方案是否足夠保留風(fēng)味等，接下來(lái)再進(jìn)行產(chǎn)品植入。

　　第三階段是解構(gòu)四大核心的生態(tài)研發(fā)。禧寶制研在確定做一款產(chǎn)品后，會(huì)選擇時(shí)下市場(chǎng)流行風(fēng)味和優(yōu)勢(shì)風(fēng)味，嘗試結(jié)合創(chuàng)造新風(fēng)味。同時(shí)要考慮防腐和保質(zhì)設(shè)計(jì)，從蛋白質(zhì)內(nèi)微生物耐久腐敗到優(yōu)化碳水化合物發(fā)酵測(cè)試。當(dāng)然也要考慮成本，是自購(gòu)，還是和外廠合作，都需要做許多考量。

　　最后的終端部分要優(yōu)化產(chǎn)品細(xì)節(jié)，找200個(gè)用戶做試吃，針對(duì)用戶填寫的試吃測(cè)評(píng)表調(diào)試產(chǎn)品，做完最后綜合評(píng)估后，優(yōu)化出品。

味覺(jué)平衡對(duì)比滋味圖示

　　聚焦4大賽道，2000+味覺(jué)數(shù)據(jù)

　　禧寶制研味覺(jué)密碼食品研究院，將通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì)、出品設(shè)計(jì)、工藝流程轉(zhuǎn)化、供應(yīng)鏈服體系等核心業(yè)務(wù)，以科學(xué)的研發(fā)模型聚焦撒粉，復(fù)合醬鹵，湯底，主食4大賽道。我們將通過(guò)精準(zhǔn)的前端市場(chǎng)數(shù)據(jù)以及2000+風(fēng)味密碼，立足川味、川調(diào)、川湯核心產(chǎn)品研究與應(yīng)用，力爭(zhēng)打造大西部以及包括四川風(fēng)味發(fā)源地的專業(yè)餐飲研創(chuàng)機(jī)構(gòu)金字招牌，推動(dòng)中國(guó)地域餐飲風(fēng)味全球化發(fā)展。

　　而貫穿于產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，禧寶制研還積累了諸多自研核心技術(shù)，例如原湯熬煮工藝，熬煮肉類的壓力、時(shí)間、儲(chǔ)存周期、油脂率及風(fēng)味蛋白等一系列工藝，形成自有酶解技術(shù);另有小分子呈鮮技術(shù)、冷萃提取法、以及香料的破碎精油還原核心技術(shù)——經(jīng)破碎的香料揮發(fā)精油可以更大程度的強(qiáng)化。

禧寶制研主理人陳與尋原創(chuàng)產(chǎn)品辣牛燒啤醬

　　2022年1月獲頒Superior Taste Award美味獎(jiǎng) 2 星獎(jiǎng)?wù)?/p>

　　味覺(jué)密碼以多年積累的味道配方，打造自有的標(biāo)準(zhǔn)化味型數(shù)據(jù)庫(kù)，涵蓋撒粉，復(fù)合醬鹵，湯底、主食四大核心賽道，共4000多種味型應(yīng)用。滿足餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求及個(gè)性化定制需求。

　　此外，通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)的全方位沉浸式體驗(yàn)，禧寶制研構(gòu)建起產(chǎn)品應(yīng)用中心，在內(nèi)部風(fēng)味密碼實(shí)驗(yàn)室研究各類食材、辛香料、呈味料等風(fēng)味時(shí)，將作為研究成果的風(fēng)味數(shù)值保存到系統(tǒng)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味數(shù)據(jù)基因和風(fēng)味密碼應(yīng)用數(shù)據(jù)庫(kù)，為研發(fā)產(chǎn)品提供支持。

風(fēng)味數(shù)據(jù)基因-秘魯辣椒圖示

風(fēng)味數(shù)據(jù)基因-潘卡辣椒圖示

　　關(guān)于友聯(lián)味業(yè)

　　川調(diào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司始創(chuàng)于1993年，歷經(jīng)二十余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為四川專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。公司和工廠位于成都現(xiàn)代工業(yè)港和中國(guó)安德川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地近100余畝、投資兩億元、年生產(chǎn)能力超十億元，致力于川調(diào)系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

　　友聯(lián)旗下?lián)碛小坝崖?lián)”和“川驕”兩個(gè)品牌，產(chǎn)品涵蓋火鍋底料、風(fēng)味豆豉、復(fù)合調(diào)料、雞精、郫縣豆瓣五大系列100多個(gè)單品。

友聯(lián)旗下“川驕”品牌產(chǎn)品展示

　　友聯(lián)始終秉承著傳統(tǒng)工藝，攜手四川大學(xué)、西華大學(xué)、四川烹飪高專，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)，優(yōu)化工藝配方，以ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系及HACCP體系為硬件，嚴(yán)控加工環(huán)節(jié)，選料精湛，保證產(chǎn)品品質(zhì)，匠心獨(dú)具，以品牌優(yōu)勢(shì)暢銷全國(guó)并出口海外。

　　友聯(lián)20多年來(lái)的企業(yè)歷程里，享有“四川省著名商標(biāo)”、“四川省名牌產(chǎn)品”、四川省質(zhì)量信譽(yù)等級(jí)“AAA級(jí)企業(yè)”，“全國(guó)民族用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”、“中華人民共和國(guó)進(jìn)出口企業(yè)”、“四川省食品安全生產(chǎn)(首批)示范單位”、“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”、“成都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，“消費(fèi)者最喜愛(ài)、最放心調(diào)味品品牌”等榮譽(yù)

友聯(lián)味業(yè)產(chǎn)品及證書展示

　　未來(lái)，友聯(lián)味業(yè)將助力禧寶制研味覺(jué)研究院深入復(fù)合調(diào)味品研究領(lǐng)域。同時(shí)，禧寶制研味覺(jué)研究院將以專業(yè)、尖端、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、學(xué)術(shù)的態(tài)度，建立具備劃時(shí)代意義的復(fù)合調(diào)味品新型學(xué)術(shù)研發(fā)系統(tǒng)，力爭(zhēng)為中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)步帶來(lái)新的騰飛力量。