酸菜魚界頭部品牌太二，在天貓旗艦店推出了重磅產(chǎn)品——酸菜魚自熱鍋，太二新零售終于“喜提”酸菜魚單品。

　　六月份太二悄悄上線官方天貓店時，就已上架了金湯肥牛、麻辣雞兩款自熱火鍋，但沒有開展大規(guī)模宣傳，有媒體猜測太二拳頭產(chǎn)品尚未推出。果然，八月底，太二在官方公眾號正式宣布，酸菜魚自熱鍋上線。

　　自熱鍋?zhàn)鳛榍|大品類釋放著巨大的紅利，但賽道上的競爭早已如火如荼，像自嗨鍋、開小灶、海底撈等新消費(fèi)品牌已搶得了先機(jī)。在2020年的“618”期間，自嗨鍋在自熱品類搜索量位居天貓第一;而從天貓雙十一當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，自嗨鍋也是速食類目里面首個營收破億的品牌;像海底撈這樣的火鍋餐飲巨頭銷量更是常年1w+。

　　“姍姍來遲”的太二，要以一己之力“撬動”這個看似定局的大品類并非易事，但這個王牌產(chǎn)品的推出給太二帶來很大的勝算。

　　1.產(chǎn)品研發(fā)：耗時兩年，不惜錯過風(fēng)口

　　很多人認(rèn)為，酸菜魚自熱鍋由太二核心菜品老壇子酸菜魚延展，憑借太二對酸菜魚深入的了解，口味到技術(shù)都很有優(yōu)勢。但實際上，要做好自熱鍋太二也需要耗費(fèi)漫長的時間和精力。

　　據(jù)悉，早在2019年，太二便開始籌備酸菜魚自熱鍋的研發(fā)，以此拓寬自己的消費(fèi)場景。當(dāng)時自熱鍋恰好在風(fēng)口上，但太二沒有像很多品牌一樣站上風(fēng)口，而是對口味和品質(zhì)嚴(yán)格把控，工藝調(diào)整數(shù)十遍，湯頭盡可能還原門店的味道。

　　配菜部分，酸菜選用老壇子酸菜，并配以米飯，市場上也有類似的自熱米飯鍋，但大多米飯多于菜品，市場上的消費(fèi)者常因菜品過少怨聲載道，因此，太二決定讓自熱鍋菜品多于米飯;同時，其他配菜也不馬虎，自熱鍋里的蓮藕由蓮藕之鄉(xiāng)寶應(yīng)供應(yīng)，脆而不渣。

　　技術(shù)上，為保證魚肉的完整度及風(fēng)味，太二花費(fèi)大量的資金和時間攻克黑魚常溫保存技術(shù)，使得自熱鍋也能吃上口感不錯，形態(tài)完整的魚肉。最終在今年八月底上市并贏得市場正向的反饋。

　　2.品牌營銷：抓住年輕人等于抓住市場未來

　　在品牌營銷上，太二始終努力抓住年輕人，不斷為年輕人做新的嘗試。在過往的品牌活動中，太二非常善于反常規(guī)的場景化營銷，比如，為了普及酸菜的歷史文化，太二開過酸菜博物館和酸菜探索基地;甚至，太二還在鬧市開起了澡堂，聲稱要“搓洗靈魂，酸爽做人”;前不久還開出了“太二發(fā)廊”，“專注上頭，酸爽自由”。

　　上線天貓后，太二不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，為消費(fèi)者不斷制造新鮮感的同時提高消費(fèi)體驗。一方面對門店的主打產(chǎn)品進(jìn)行挖掘、分化，根據(jù)門店熟悉的味道延伸新零售產(chǎn)品線，比如太二酸菜系列產(chǎn)品、花茶和大力米;另一方面，則根據(jù)大眾的口味和消費(fèi)習(xí)慣，研發(fā)新的產(chǎn)品品類，比如冷吃牛肉拌飯醬、自熱鍋等等。由此看出，太二雖已有千萬忠粉的支持，但依然重視年輕人的市場。

　　抓住年輕人與抓住機(jī)會同樣重要，縱觀自熱鍋市場，尚未有二次元、風(fēng)趣、跟年輕人走得近的個性品牌，而太二始終努力靠近年輕人的特點(diǎn)，使太二天貓店開業(yè)不久，多個門店同款產(chǎn)品爆單，如今還有核心菜品延展的酸菜魚自熱鍋的“加持”，未來天貓店的發(fā)展前景相信會更加明朗。