上市餐飲集團(tuán)九毛九最近有了新動作，旗下品牌太二酸菜魚近日低調(diào)上線天貓店。

　　財報顯示，太二2020年?duì)I收為19.62 億元，同比增長53.6%，占九毛九總營收的72.3%。實(shí)際上，太二在開業(yè)6年時間內(nèi)營收已達(dá)27億，已成為了九毛九的營收“頂梁柱”。

　　或許是基于金融市場的良好表現(xiàn)，太二乘勝追擊，開始布局天貓旗艦店，進(jìn)一步拓展?fàn)I收增長渠道，提升品牌價值。

　　不過這一利好消息，卻遲遲未見官方層面的宣傳，如此低調(diào)的太二此舉意欲何為?下一步又將在新零售領(lǐng)域展開何種較量?

　　“本店沒有酸菜魚”

　　在淘寶上搜索太二，能看到太二天貓官方旗艦店已正式上線。

　　從設(shè)計(jì)風(fēng)格來看，太二將黑白金整套VI視覺體系延伸到線上，保持一貫的漫畫風(fēng)，“本店沒有酸菜魚，有了再說”的文案同樣體現(xiàn)太二“中二”的個性。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與太二在微信商城熱賣的酸菜魚原料、多款花草茶等對齊，還推出即食酸菜、冷吃牛肉、自熱火鍋等新品。

　　雖未見宣傳，但太二天貓店已有流量積聚，產(chǎn)品均有不少訂單銷量。

　　實(shí)際上，在天貓店之前，太二已經(jīng)有在擴(kuò)展周邊產(chǎn)品，不過銷售渠道集中在微信商城，此次則向更大的電商領(lǐng)域進(jìn)軍，重新布局線上渠道。

　　為何布局新零售?

　　這一策略，一定程度上受到市場環(huán)境的影響。因疫情原因，居家消費(fèi)市場的興起，打通線下與線上渠道成為了餐飲業(yè)的新趨勢。

　　很多像太二同樣專注單一賽道的頭部品牌，已上線電商渠道，通過新零售來進(jìn)一步拓展品牌流量和知名度。

　　《2020新式茶飲白皮書》顯示，喜茶和奈雪的茶于2020年開設(shè)線上旗艦店，粉絲均已突破40萬人，2020年新式茶飲品牌店鋪累計(jì)瀏覽人數(shù)超過1000萬人，較去年增長3倍。

　　以喜茶為例，發(fā)力新零售時間可以追溯到2020年疫情期間。去年3月，喜茶的薯?xiàng)l、爆米花等零售產(chǎn)品陸續(xù)上線。同時，喜茶完成最新一輪融資，由高瓴資本、Coatue領(lǐng)投，估值超160億元。

　　同樣在2020年上半年，奈雪的新零售產(chǎn)品如一周好茶、茶禮盒等上線。奈雪招股書顯示，奈雪的茶線上訂單從2018年的4.4%上升到了2020年的23.9%。

　　可見，獲得資本關(guān)注的不僅是品牌在疫情之下尋找新增長點(diǎn)的“自救”，更是從商業(yè)模式上的進(jìn)一步拓展——打破門店銷售的限制，通過更多元的消費(fèi)體驗(yàn)搶占市場。

　　不過，相比奈雪的茶與喜茶在新零售發(fā)力時的大肆宣傳，太二線上布局遲遲未透露官方宣傳，在未來或有更大層面的商業(yè)動作。

　　打破服務(wù)半徑，挖掘用戶場景

　　太二開設(shè)天貓店帶來的利好，首先體現(xiàn)在營收層面，線上線下的深度結(jié)合，將提升傳播范圍和服務(wù)內(nèi)容，有助于品牌的銷量增長。

　　一方面，線下門店流量沉積至線上平臺，實(shí)現(xiàn)餐飲與零售的相互引流;另一方面，通過線上自身品牌力的進(jìn)一步提升，將對門店進(jìn)行用戶反哺。

　　當(dāng)前，太二的線下門店主要集中一二線城市，加之開店籌備周期較長，二三線城市滲透速度一直相對緩慢。投入天貓店鋪的經(jīng)營，將有助于太二打破原有的服務(wù)半徑限制，挖掘更深層次的用戶場景。

　　新零售帶來的增量優(yōu)勢，從另一餐飲巨頭海底撈的業(yè)績中可見一斑。自2017年入局自熱火鍋賽道以來，線上業(yè)務(wù)為海底撈實(shí)現(xiàn)巨大創(chuàng)收，其2020年半年報透露，方便食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入6.68億元，同比增長95.89%，占總收入的比重為20.6%。

　　隨著接觸的用戶數(shù)量增加，線上推出的產(chǎn)品要滿足消費(fèi)者多元的需求。這需要品牌不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)。

　　目前，新零售產(chǎn)品開發(fā)主要分為兩大方向。

　　一是橫向擴(kuò)展品牌周邊，即圍繞品牌特色打造一脈相承的周邊產(chǎn)品，比如太二此次上線的即時酸菜和酸菜牛肉醬、西貝莜面村的西北特產(chǎn)、喜茶的茶點(diǎn)。

　　二是縱向挖產(chǎn)品深度，即對原有產(chǎn)品的深挖、分化，比如開發(fā)食材、速食等，如太二推出的冷吃牛肉和自熱火鍋、眉州東坡等品牌的半成品菜。

　　除了餐飲產(chǎn)品，打開腦洞拓展的創(chuàng)意周邊也讓新零售的延伸空間更廣。通過開發(fā)餐飲品牌IP相關(guān)的周邊產(chǎn)品，相當(dāng)于是一種品牌文化的延伸，實(shí)現(xiàn)品牌IP在餐飲外的商業(yè)價值，擴(kuò)大品牌影響力。

　　餐飲業(yè)下半場競爭開啟

　　如果說，布局線上渠道是當(dāng)前餐飲業(yè)的主流趨勢，為什么在眾多電商巨頭中，太二首選開設(shè)天貓旗艦店?

　　從產(chǎn)品受眾而言，天貓的女性用戶占比近2/3.同時學(xué)歷顯著高于行業(yè)整體，一線城市的占比也明顯更高，和太二原有目標(biāo)消費(fèi)群體相符。

　　與阿里合作也其實(shí)早有苗頭，太二曾在去年端午節(jié)聯(lián)合盒馬推出的“酸爽鮮粽”禮盒里，就有2只粽子直接將酸菜魚包了進(jìn)去，成為傳統(tǒng)節(jié)日餐飲業(yè)跨界營銷的獨(dú)特范例。

　　上線天貓店后，太二可以繼續(xù)加強(qiáng)與阿里在產(chǎn)品上的研發(fā)合作、尋求盒馬門店作為太二的銷售渠道、接入淘寶直播帶貨等，都將成為拓展品牌增量的有效可選項(xiàng)。

　　餐飲企業(yè)的新零售競爭，已經(jīng)開啟

　　隨著餐飲業(yè)線下“跑馬圈地”階段的初步完成，玩家們目前競爭愈發(fā)激烈，主流品牌對線上渠道摩拳擦掌，以新零售為主要突破口的下半場競爭已經(jīng)開啟。

　　據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年，我國新零售市場規(guī)模約為389.4億元，以目前新零售發(fā)展的步伐來看，預(yù)計(jì)2022年規(guī)模將達(dá)到1.8萬億元，年均復(fù)合增長率高達(dá)115%。

　　新生代新消費(fèi)正帶給餐飲業(yè)巨大的驅(qū)動力和想象力。股價一年大漲5倍的九毛九，既身在大賽道，也是好賽手，作為九毛九集團(tuán)增收的主力，太二已成為投行與投資機(jī)構(gòu)看好九毛九的關(guān)鍵。

　　據(jù)九毛九2020年年報顯示，2021年，集團(tuán)將進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)?，提升太二的形象和知名度。此次太二低調(diào)上線天貓店，或是九毛九在電商新賽道前進(jìn)的重要一步。未來將如何與阿里深度合作，上線何種新產(chǎn)品，都值得市場進(jìn)一步關(guān)注。