別二龍蝦成立于1999年，具有二十余年的豐富餐飲行業(yè)經(jīng)驗，首創(chuàng)去蝦囊開蝦背工藝，以口味佳、品類多為特色，針對個性化的消費需求，提供多種口味的優(yōu)質(zhì)小龍蝦，秘制配方更是一經(jīng)推出便受到了廣大消費者的熱愛，引來了多家媒體的關(guān)注并多次報道，然而這家小龍蝦品牌是如何在餐飲賽道擁擠的情況下“殺出一條血路”的呢?

　　開始便看好了小龍蝦的市場潛力

　　2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為4221.95億元，同比增長22.43%(統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū)，下同)。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%;以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%;以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長36.49%。

　　在“民以食為天”的中國餐飲市場，各類菜品尤其是小龍蝦的占比，并沒有隨著現(xiàn)如今疫情的特殊時期而產(chǎn)生下滑，反而成為歷年不多銷售額持續(xù)升高的餐飲種類之一。

　　小龍蝦作為現(xiàn)如今年輕人聚餐聚會不可或缺的菜品之一，更能體現(xiàn)出這個菜品種類的重要性。

　　1. 小龍蝦具有非常強的場景適配度

　　上到高端酒店，中到自助餐、蝦館，下到燒烤大排檔、外賣檔口，我們細心觀察他們的菜譜就不難發(fā)現(xiàn)，小龍蝦幾乎出現(xiàn)在所有類型餐飲的菜單里。

　　2.小龍蝦獨有的“煙火氣”使人熱愛

　　小龍蝦的食用方式是需要手工剝出，網(wǎng)上更是流傳著這樣一句話:“一起和你狼狽吃小龍蝦的人，都是可以素顏相見的生死之交”，而別二龍蝦對于蝦品質(zhì)的把控更在整個餐飲行業(yè)的前列，采用四剪式開背工藝和先鹵后炒的制作方式，保證了顧客食用方便的同時更增強了食用者對于口味的要求，畢竟在現(xiàn)如今經(jīng)濟飛速發(fā)展的情況下，食客們對于口味的追求也上升到了一個新的層次。

　　有優(yōu)勢便有劣勢，看別二龍蝦如何做

　　1.從源頭解決品質(zhì)問題

　　別二龍蝦聯(lián)合湖北水產(chǎn)基地共同養(yǎng)殖，保證全年365天能捕獲到新鮮的小龍蝦，相比于燒烤店、大排檔等單店下更是穩(wěn)定了旗下品牌加盟店需求的小龍蝦供貨價格，并且在每年的9.10月份時所有店面推出大閘蟹，豐富了菜單的菜品的同時也保證了蝦蟹的質(zhì)量。

　　2.完善的物流體系解決配送問題

　　別二龍蝦擁有完善的物流配送系統(tǒng)，與各地冷庫間相互配合，使全國大部分地區(qū)所需鮮活小龍蝦，與部分地區(qū)通過液氮鎖鮮技術(shù)同時運輸，做到了小龍蝦次日達，完美的印證了別二龍蝦的品牌宣言：“鮮活，才夠味!”

　　3.專業(yè)的營銷團隊與管理團隊解決經(jīng)營問題

　　保證了全國各地加盟店的營運支持，從開業(yè)前的選址與培訓，準備開業(yè)時的帶店再到開業(yè)后的產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷方案、門店運營管理以及外賣平臺的運營，在短視頻崛起的時代更是有專業(yè)團隊指導(dǎo)線上營銷模式，總部全程扶持為加盟商保駕護航。

　　通過疫情這段特殊時期我們不難發(fā)現(xiàn)，規(guī)模餐飲企業(yè)相比于單店擁有更強的抗風險能力，因為成熟的運營模式以及完善的物流體系是光靠單店無法做到完美的，在這段時期下，餐飲行業(yè)將迎來大洗牌，只有足夠成熟的品類才能存活，定位不清晰、客群不精準、產(chǎn)品無特色、線上線下運營不到位的單店遲早會被“干掉”。

　　越是在競爭激烈的環(huán)境下，也越考驗餐飲企業(yè)的綜合經(jīng)營能力，在管理和營銷上積極應(yīng)變，讓產(chǎn)品在市場高度同質(zhì)化競爭中脫穎而出，這正是別二龍蝦一直以來思考的問題，并且找到了正確的方向與道路。

　　當你實在毫無頭緒，不知從何入手時，不妨想想從模式、產(chǎn)品等關(guān)鍵經(jīng)營環(huán)節(jié)出發(fā)，已融入別二龍蝦的創(chuàng)新，使這個品牌在餐飲業(yè)整體經(jīng)營承壓的當下還能取得逆勢增長，無不是在這些方面不斷地變革、升級。當然，其過人之處可能遠不止上述提到的種種，作為一個能在大環(huán)境下突出重圍的黑馬品牌，別二龍蝦值得大家深入探究。