周黑鴨年報(bào)顯示商業(yè)模式升級初見成效，新市場拓展與成熟市場滲透同步進(jìn)行。

　　3月24日晚，周黑鴨公布2020年全年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示全年收入21.8億元，凈利潤1.5億元；盡管上半年受疫情影響凈利潤有所虧損，但其下半年凈利潤同比增長5.5%，證實(shí)業(yè)務(wù)好轉(zhuǎn)。同時(shí)，特許門店數(shù)新增至598家，電商業(yè)務(wù)同比增長28.5%，2020全年凈利潤100%用于派發(fā)股息。

　　周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著政府對食品行業(yè)監(jiān)管力度的加強(qiáng)，以及消費(fèi)者對食品安全意識的提升，整個(gè)休閑食品行業(yè)將迎來新一輪的消費(fèi)升級，行業(yè)的集中度也會進(jìn)一步提升，市場資源將向頭部品牌聚攏集中。面對現(xiàn)行的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，將堅(jiān)定執(zhí)行六大發(fā)展戰(zhàn)略，打造核心能力，加強(qiáng)基礎(chǔ)能力建設(shè)，抓住年輕消費(fèi)群體和新消費(fèi)模式帶來的市場機(jī)會，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

　　特許經(jīng)營初見成效

　　門店數(shù)量一直是衡量連鎖品牌精益管理能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，背后體現(xiàn)的是品牌商組織架構(gòu)、服務(wù)能力、供應(yīng)鏈能力等競爭壁壘。

　　光大證券研報(bào)指出，對于休閑鹵味食品賽道，2020年上半年行業(yè)雖受受疫情影響，但業(yè)內(nèi)連鎖品牌龍頭逆勢擴(kuò)張，頭部企業(yè)開店數(shù)保持著高增長。在基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，信息化技術(shù)不斷普及的背景下，休閑餐飲還將迎來高速增長。

　　自2019年周黑鴨宣布啟動特許經(jīng)營業(yè)務(wù)以來，一直保持著單店效能的周黑鴨開店速度逐步提升。再結(jié)合市場需求和實(shí)際運(yùn)營反饋后，周黑鴨依托于多年的直營模式經(jīng)驗(yàn)，布局全國的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)及較大的管理半徑，于2019年11月正式啟動特許經(jīng)營并簽約首批特許經(jīng)營商。

　　根據(jù)財(cái)報(bào)信息顯示，截至2020年12月31日，周黑鴨共計(jì)接收 29000余份特許經(jīng)營申請。2020年全年新開特許經(jīng)營門店579家，由2019年19家增至598家，其中發(fā)展式特許267家，單店特許279家，員工內(nèi)創(chuàng)門店52家，特許門店收入貢獻(xiàn)約人民幣1.4億元，其中下半年收入貢獻(xiàn)約人民幣1.24億元。

　　“發(fā)展式特許、單店特許及員工內(nèi)創(chuàng)三種特許模式，與自營模式相輔相成，共同拓展全國市場，加強(qiáng)了集團(tuán)全國門店網(wǎng)絡(luò)布局，推動新市場的拓展及成熟市場的滲透”， 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　周黑鴨首推的特許經(jīng)營模式區(qū)別于行業(yè)內(nèi)其他頭部玩家，在管理模式創(chuàng)新與收購、加盟的兩種選擇路徑中，周黑鴨集團(tuán)選擇了前者。對于投資人來說，選擇一家實(shí)力雄厚和信譽(yù)高的特許經(jīng)營企業(yè)，投資風(fēng)險(xiǎn)小，并且可以得到金融方面的支持。相對系統(tǒng)的管理培訓(xùn)、相對較低的貨源成本，也有利于提高特許經(jīng)營門店的競爭力。但對于一直主打品控優(yōu)先的周黑鴨集團(tuán)來說，在直營+特許經(jīng)營門店雙驅(qū)動模式下保證產(chǎn)品質(zhì)量與供應(yīng)鏈建設(shè)，是長期多元化發(fā)展的前提條件。

　　發(fā)力多元渠道

　　時(shí)至今日，雖然國內(nèi)疫情防控形勢趨穩(wěn)，但仍有局部出現(xiàn)地方性疫情反復(fù)，線下人流量受到持續(xù)影響，且由于疫苗短期內(nèi)普及有一定難度，疫情延續(xù)時(shí)間難以預(yù)判。

　　零售業(yè)前景充滿較大的不確定性，短期內(nèi)休閑鹵味食品行業(yè)仍面臨門店客流下降、消費(fèi)意愿降低、消費(fèi)習(xí)慣改變等各種挑戰(zhàn)。不過，多元渠道的百花齊放仍舊為休閑鹵味提供了更多破局的可能。

　　申萬宏源研究員呂昌分析稱：“休閑鹵制品定位大眾消費(fèi)，有別于餐桌鹵味，休閑屬性使得其消費(fèi)時(shí)間及場景打開，購買渠道多元，休閑鹵制品呈現(xiàn)重口味粘性與享樂性的產(chǎn)品屬性，受眾根基廣闊且消費(fèi)者通常表現(xiàn)為沖動型購買、對單價(jià)敏感度偏低。”

　　這種趨勢下，消費(fèi)場景逐漸向線上轉(zhuǎn)移，緊跟消費(fèi)場景變化調(diào)整線上運(yùn)營策略是休閑鹵味食品的大趨勢。通過渠道拓展、產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)智化賦能等策略，在渠道端積極布局短視頻和線上直播渠道，進(jìn)駐如抖音、快手等10個(gè)電商新平臺，拓展多元化銷售新渠道。在產(chǎn)品端，打造針對線上渠道的新品，上線20款ODM產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)流量和銷量雙增長。

　　加強(qiáng)對O&O業(yè)務(wù)的深耕，截至2020年12月31日止，周黑鴨線上電商業(yè)務(wù)同比增長28.5%。

　　此外，線上渠道以及新零售現(xiàn)代商超渠道的拓展為優(yōu)化銷售端布局提供了有利條件，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“為觸達(dá)更多消費(fèi)者，積極探索和完善新模式運(yùn)營助力業(yè)務(wù)增長。周黑鴨在聚焦與現(xiàn)代大型商超、連鎖便利合作的同時(shí)，考慮到新冠疫情對消費(fèi)者習(xí)慣的影響，現(xiàn)加強(qiáng)在外賣以及社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商等渠道的布局，入駐興盛優(yōu)選、叮咚買菜等多個(gè)平臺。此外，推出了渠道定制化規(guī)格產(chǎn)品，以適應(yīng)顧客需求。截至2020年12月31日止，周黑鴨已進(jìn)駐全國多個(gè)新零售現(xiàn)代商超及便利店渠道的銷售網(wǎng)點(diǎn)，新零售及社區(qū)團(tuán)購貢獻(xiàn)全年收入3%。”

　　產(chǎn)品力始終是企業(yè)發(fā)展的核心要素，而高效的單店模型是連鎖品牌全國化的基礎(chǔ)。周黑鴨之前直營模式區(qū)別于賽道內(nèi)其他龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品以毛利率高、單品競爭力強(qiáng)領(lǐng)先。疫情給周黑鴨帶來的沖擊也未必不是轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的發(fā)展機(jī)遇。

　　“2021年始我們將繼續(xù)落實(shí)推進(jìn)六大發(fā)展戰(zhàn)略，深化、推進(jìn)戰(zhàn)略措施的執(zhí)行，繼續(xù)推進(jìn)特許+直營深度融合，雙輪驅(qū)動模式提升市場覆蓋率；利用技術(shù)賦能和數(shù)智化應(yīng)用，驅(qū)動全渠道運(yùn)營能力提升；持續(xù)完善產(chǎn)品創(chuàng)新體系，助力多元化渠道銷售；升級門店形象，推動品牌形象煥新，提升品牌營銷效率；推動組織變革，全方位提升組織動力；及擴(kuò)張產(chǎn)能，打造一體化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈能力?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示。