從2014年開始，生鮮服務O2O開始成為網(wǎng)絡(luò)巨頭的新戰(zhàn)場，從亞馬遜、谷歌到阿里、京東、百度、順豐等紛紛涉足，2015年更是涌現(xiàn)了美菜、鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)、良田、一號農(nóng)場、媽媽快廚、一米鮮等多家數(shù)億元甚至十億元以上的專業(yè)網(wǎng)站，關(guān)系百姓日常生活的剛需市場，足以孕育出數(shù)十億甚至百億級的產(chǎn)業(yè)機會，預計未來，這個市場競爭將會更加激烈，但是，要想成為巨頭，卻有很長的路要走，機會和坑同時存在，稍不留神，即可粉身碎骨，任你美金再多，十二億百姓個個提籃等候，精神抖擻，有本事你就補貼吧，燒不死你，才怪。

　　一、有機菜、凈菜、半成品菜：未來誰是主角?

　　實際上，化肥和農(nóng)藥可能是人類歷史上最糟糕的發(fā)明，八十年代以前，人們吃的全都是有機菜，而現(xiàn)在，吃有機菜，卻成為奢侈和時尚，但有機農(nóng)業(yè)的高成本和低產(chǎn)出，注定有機菜只是一個小眾的品類，專注經(jīng)營有機菜的沱沱公社等，至今數(shù)年，不溫不火，未來數(shù)年，仍會如此。

　　2015年開始，包括沃爾瑪、永輝超市等百貨賣場均擴大了凈菜和半成品菜專柜的展示面積，一二線城市生活的快節(jié)奏，促使生鮮產(chǎn)品以更快捷便利的方式產(chǎn)生，但目前，凈菜和半成品菜給人的感覺任然是價格偏高，而且干凈和衛(wèi)生環(huán)節(jié)，仍是人們的顧慮。

　　生鮮領(lǐng)域，需要產(chǎn)生幾個品牌化的生鮮供應商，就像蘋果有富士，水果有褚橙，生鮮領(lǐng)域缺乏的是大企業(yè)大投資產(chǎn)生的品牌示范效應，相信如果某個企業(yè)投資億元，依靠設(shè)備優(yōu)勢降低加工成本，降低產(chǎn)品單價，提升衛(wèi)生保障，會起到提升消費者信心和拉動市場的作用，現(xiàn)在所有投資者都是把生鮮凈菜產(chǎn)品當成探路石，不撒大餌，難釣大魚。

　　三五年內(nèi)，凈菜和半成品菜將會成為生鮮市場的重頭戲，誰能唱主角，就看誰能占領(lǐng)市場入口和品牌制高點，做成菜市場里的雙匯，靠的是決心和堅持。

　　二、餐飲食材O2O：生鮮領(lǐng)域的最后一桶金?

　　2015年，美菜網(wǎng)融資10億元，成為生鮮O2O領(lǐng)域最大的亮點，鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)也都分別融資千萬，目前，這三家網(wǎng)站已經(jīng)在全國100多個城市開展業(yè)務。

　　餐飲食材的品類上千種，且?guī)缀醵夹枰滏渻Υ婧团渌?，全國幾百個地級市都是幾乎空白的O2O市場，看似黃金遍地，要撿到桶里，也非易事。

　　首先，每個城市現(xiàn)有的食材供應商體系都很完備，每個餐廳幾乎都有固定的進貨渠道，只有龐大現(xiàn)金支撐的大規(guī)模采購和倉儲，才能成為低成本優(yōu)勢;其次，餐飲食材品類的配送時效要求嚴格，上百個城市采購倉儲管理系統(tǒng)是對企業(yè)供應鏈的巨大考驗。

　　餐飲是一個每個城市最重要的服務產(chǎn)業(yè)，占領(lǐng)餐飲業(yè)市場入口，跟隨而來的食品深加工、半成品加工、餐飲工裝、廚具餐具、點菜工具、電子菜單等，每個都是機會。

　　三、生鮮O2O領(lǐng)域：還有機會和多少"坑"?

　　1、冷鮮面制品：北方城市需要大量的面條、面胚、面葉;大量冷鮮包子、餃子、餛飩半制成品;大量燒餅、餡餅、烙餅、煎餅、肉夾饃等半制成品，冷鮮包裝，冷鏈配送，餐館或居民購買后加熱即可成為成品;在此領(lǐng)域，湖南的陳克明面條僅憑面條就做成立上市公司，河南的巧味餛飩也已經(jīng)供應多個城市市場。

　　2、鹵制肉食品：上好鹵制的牛羊肉、肘子、蹄花、豬頭肉、狗肉、兔肉、雞鴨鵝肉都很有市場，但不是每個餐廳都具備制作技術(shù)和條件，工廠化制作好的鹵制品，推廣到各個餐廳成為現(xiàn)場菜和外賣，應該有一定前景，關(guān)鍵是味道要地道，價格要公道。

　　3、冷鮮半成品菜的熱加工：半成品菜在出售環(huán)節(jié)，可以考慮自行或委托第三方給客戶提供代加工服務，收3-5元加工費，一盤半成品菜7元，加工費3元，客戶10元就可以買到市場價位18元的魚香肉絲，味道和餐廳一樣好，很不錯吧。

　　4、不要用投機的心理做生鮮：幾乎近幾年關(guān)門的生鮮網(wǎng)站，都是犯有不同程度的投機心理病，生鮮是個小可百元，大可上億的產(chǎn)業(yè)，小的項目，用大產(chǎn)業(yè)的思維，做高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)鏈，量上去，才有前景。

　　5、生鮮行業(yè)并不是高利潤：生鮮行業(yè)表面的巨大差價會吸引很多人進入這個領(lǐng)域，但幾乎所有人都是進來以后，才發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)利潤其實并不高，但至少15-20%利潤還是有的，原因是利潤被各個環(huán)節(jié)的損耗抵消掉了，這就是為何鄰居20平米小店比你網(wǎng)站還盈利的原因，因為鄰居習慣了每個環(huán)節(jié)精打細算，而一般的生鮮CEO都不會。

　　6、小而精和大而廣：如果你做凈菜，品類小而精，做到極致，價格適中;或者你做普通鮮菜，做到大而廣，鋪開市場，質(zhì)優(yōu)價廉;此二者均有可能成功，最怕二者居中，小而不精，大而不廣，就很麻煩。