近年來,“大單品”餐飲店在行業(yè)中大行其道。這些店鋪通過推出標(biāo)準(zhǔn)化、無差別口感的大單品,有效地降低了消費(fèi)者選擇時(shí)的不確定性,提高了用戶體驗(yàn)的一致性。這種模式不僅在消費(fèi)者中迅速獲得了認(rèn)可,還因?yàn)榻档土擞捎诳诟胁町悗淼男袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘,使得競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,顯著改變了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

然而,隨著大單品餐飲店的普及,市場(chǎng)上開始出現(xiàn)一些質(zhì)疑的聲音,指出這些店鋪越來越難以為消費(fèi)者帶來新鮮感。以烤魚為例,據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,近兩年來,全國(guó)新開出的烤魚門店超過了1.2萬家。新老玩家競(jìng)相角逐,烤魚賽道的競(jìng)爭(zhēng)也日漸激烈。如何突出重圍,如何讓烤魚這款核心大單品持續(xù)煥發(fā)吸引力,成為擺在烤魚品牌面前的首要難題。

在這種市場(chǎng)環(huán)境下,探魚這一頭部品牌不斷創(chuàng)新,成功地突破了市場(chǎng)的同質(zhì)化困境。

探魚積極推新,人氣單品頻頻“破圈”

在今年,探魚對(duì)其標(biāo)志性產(chǎn)品鮮青椒爽麻烤魚進(jìn)行了多次創(chuàng)新嘗試。4月,探魚推出了升級(jí)版的鮮青椒蔥蔥烤魚,引入新鮮紅蔥和東北大蔥,以實(shí)現(xiàn)更豐富的口感體驗(yàn)。到了11月,品牌與悲傷蛙聯(lián)名,推出了新款鮮青椒蛙哈哈烤魚,通過牛蛙和烤魚兩個(gè)人氣單品的結(jié)合,不僅加強(qiáng)了爽麻口感,也增加了食材的多樣性,并通過增加分量給消費(fèi)者帶來更多的滿足感。據(jù)悉,在新品上市期間,探魚的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了10%,其中新品的銷售占據(jù)了40%。

目前,探魚還在策劃打造一個(gè)以其招牌鮮青椒爽麻烤魚為基礎(chǔ)的“鮮青椒宇宙”,目的是為了持續(xù)推出創(chuàng)新風(fēng)味,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的二次出圈。

實(shí)際上,探魚已經(jīng)在今年已經(jīng)進(jìn)行了六次大單品的創(chuàng)新,每次都會(huì)同時(shí)推出兩到三款全新的小單品。探魚的創(chuàng)始人王力加表示:“探魚基本保持兩月上新的頻率,持續(xù)研發(fā)新品,從而保證產(chǎn)品的新鮮感?！?王力加還強(qiáng)調(diào),探魚未來將繼續(xù)研發(fā)像沙茶烤魚、牛油火鍋烤魚等具有區(qū)域特色的烤魚產(chǎn)品,以進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線。

基于“烤魚+”的戰(zhàn)略,探魚正在不斷擴(kuò)充其門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。通過點(diǎn)單小程序可以看到,探魚的產(chǎn)品SKU已超過40種,除了烤魚主打產(chǎn)品外,還增加了小吃、飲品以及火鍋、燒烤等多樣化品類。

“基地”揭曉穩(wěn)定供應(yīng)、不斷創(chuàng)新的“奧秘”

探魚的案例無疑為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了寶貴的啟示:在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,創(chuàng)新和差異化是贏得消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。

作為一家全國(guó)門店突破300家、門店覆蓋至全國(guó)80多個(gè)城市、累計(jì)服務(wù)人次超5億的烤魚品牌,探魚是如何做到在穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)的同時(shí),還能迅速響應(yīng)市場(chǎng)變化,持續(xù)推出有亮點(diǎn)的爆款新品呢?

破解這一問題的答案,就在探魚位于廣州南沙區(qū)的甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部。該基地于2021年9月正式投入使用,建筑面積達(dá)51999平方米,總投資約2.2億元,集生產(chǎn)、品控、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、研發(fā)于一體,主要有以下幾大特色。

1、打造自養(yǎng)殖基地與高科技鎖鮮技術(shù)

活魚的養(yǎng)殖和魚肉的保鮮一直是烤魚業(yè)的挑戰(zhàn),探魚在珠海打造了潮汐活水自養(yǎng)殖基地,利用活水養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì),確保魚類產(chǎn)品的鮮活度。此外,結(jié)合實(shí)驗(yàn)室優(yōu)化的生產(chǎn)工藝和三種先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)——冷鮮短保、冰水解凍和深冷速凍,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從源頭到門店的全程新鮮。

2、推動(dòng)工業(yè)化研發(fā)和生產(chǎn)

甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地已具備高效的工業(yè)化研發(fā)能力,能夠滿足多個(gè)品牌門店的原物料、半成品、成品需求,支持上千個(gè)SKU的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)。為更好地適應(yīng)餐飲企業(yè)的需求,甘棠明善在工廠內(nèi)設(shè)有專門的研發(fā)廚房、模擬餐廳和約250平米的綜合化驗(yàn)室。在探魚的生產(chǎn)車間和中央廚房擁有成套的自動(dòng)化醬料生產(chǎn)流水線,SAP生產(chǎn)管理系統(tǒng)和易流云全自動(dòng)冷鏈運(yùn)輸溫度監(jiān)控系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)施。探魚創(chuàng)始人王力加透露,公司的醬料生產(chǎn)年產(chǎn)能達(dá)到10000噸,滿負(fù)荷生產(chǎn)可供應(yīng)約2000家門店。

3、建立全國(guó)范圍內(nèi)高效運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)

甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地已建立了現(xiàn)代化的冷鏈物流中心,配備了常溫倉、冷凍倉、冷藏倉等多種類型倉庫,以科學(xué)保存各類物料和產(chǎn)品。探魚通過分倉配送方式,確保產(chǎn)品能夠及時(shí)送達(dá)各門店。目前,除了廣州的中央廚房,探魚在北京、上海等地也設(shè)立了中央廚房,并在南京、西安等多個(gè)城市設(shè)立了區(qū)域分倉,形成了覆蓋全國(guó)的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。通過“中央廚房+分倉”配送模式,探魚的供應(yīng)鏈能夠滿足高達(dá)2000家門店的原料供給需求。

探魚慶祝十周年,啟動(dòng)全球加盟戰(zhàn)略

自2013年開設(shè)首家門店以來,探魚已經(jīng)在餐飲界迅速擴(kuò)展,目前擁有超過300家門店。該品牌專注于烤魚這一細(xì)分市場(chǎng),通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、口味和服務(wù),建立了良好的市場(chǎng)聲譽(yù)和客戶忠誠(chéng)度。隨著其即將迎來十周年紀(jì)念,探魚正準(zhǔn)備邁出新的一步,擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。

進(jìn)軍海外,是探魚的一個(gè)重要戰(zhàn)略,該品牌自2017年起已經(jīng)成功拓展到海外市場(chǎng),目前在新加坡、馬來西亞等地區(qū)設(shè)有160家直營(yíng)店。12月12日舉行的探魚十周年發(fā)布會(huì)上,將公布一系列重要消息,借此契機(jī),探魚也即將在全球范圍內(nèi)開放加盟。

探魚創(chuàng)始人王力加指出,全球范圍內(nèi)開放加盟的主要?jiǎng)右蚴呛Ｍ饨?jīng)營(yíng)模式的成功和品牌產(chǎn)業(yè)鏈的成熟,這將支持其在全球的擴(kuò)張。隨著十周年的到來,探魚未來的規(guī)劃和發(fā)展讓人倍感期待。