浙江嘉興，擁有著江南水鄉(xiāng)的恬淡滋養(yǎng)獨(dú)特的人文風(fēng)情和美食。在眾多嘉興地方菜中，最具代表性的就是醬鵝。受歡迎到什么程度呢——要是你問嘉興本地人哪里的醬鵝更好吃，十有八九會給你推薦味德豐古法醬鵝。

傳承300年，古法醬鵝列入嘉興非遺名單

味德豐位于浙江嘉興新塍古鎮(zhèn)，這里素有“美食名鎮(zhèn)”之稱。

“味德豐”的歷史悠久，最初可追溯到清朝康熙年間。傳說清朝有名的文化人、藏書家朱彝尊到新塍作客，嘗過招牌醬鴨后，連連說“知味知味”，意思味道蠻贊蠻贊，并留下墨寶“德豐”兩個字。 “味德豐”的店招牌就是這樣來的。 

經(jīng)過300年的傳承，古法制作的手藝已經(jīng)傳到了第四代朱阿芬阿姨。隨后，朱阿姨又將祖?zhèn)鞯氖炙噦鹘o了自己的女婿顧曉峰。

顧曉峰接手味德豐后，在歷史傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了總結(jié)與改進(jìn)，讓這份傳承了300年的歷史味道，再次大放異彩，不僅成為了浙江嘉興家喻戶曉的美味，這項(xiàng)古法技藝甚至還于2020年12月列入了第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一只醬鵝收汁300勺，嚴(yán)控品質(zhì)，遵循五道古法技藝

味德豐醬鵝嚴(yán)格遵循古法，從選材開始就嚴(yán)控品質(zhì)。

味德豐的古法醬鵝選用的是100-120天的三花鵝，在培育時每只都進(jìn)行過數(shù)千米以上的小跑運(yùn)動和長時間的游泳運(yùn)動。這樣培育出來的鵝，體重在4kg左右，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，吃起來鵝香濃郁，嫩而不肥。

挑選好的鵝經(jīng)過洗、腌、醒、烹、熬五道古法工藝，才能成為嘉興人認(rèn)可的地道美食。其中，最關(guān)鍵的一步就是熬。幾十斤的湯汁收成三四斤的精華，將煮至入味的醬鵝掛起，用勺子舀起秘制醬汁在醬鵝身上澆足300下，一點(diǎn)都馬虎不得。這就是味德豐醬鵝不柴、不膩但十分入味的秘訣。

百年古法創(chuàng)新開遍長三角，央視《味道》欄目都點(diǎn)贊

顧曉峰在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r，也在不斷創(chuàng)新。近年，味德豐相繼推出爆炒醬鵝、椒鹽醬鵝、秘制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗和鵝肝等創(chuàng)新菜，更加貼合年輕人的潮流風(fēng)味。

靠著這份傳承與創(chuàng)新精神，味德豐如今已經(jīng)走出走出嘉興，遍布長江三角洲區(qū)域，所到之處都備受歡迎。

就連央視的《味道》欄目組在《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》也專門去探訪了味德豐古法醬鵝?！段兜馈窓谀渴侵醒霃V播電視總臺央視科教頻道（CCTV-10）打造的美食文化探索類的節(jié)目，節(jié)目以調(diào)查、體驗(yàn)的方式，尋找特色美食，展現(xiàn)獨(dú)特的地方飲食文化和地域風(fēng)情魅力。欄目開播以來，深受觀眾喜愛，贏得了良好的社會口碑，推薦的美食也成為大家打卡的風(fēng)向標(biāo)。

經(jīng)過央視《味道》一報道，味德豐古法醬鵝火出圈了！很多人被節(jié)目所吸引，專程到味德豐打卡同款醬鵝，并深深陷入傳承了300年美味中。

是不是很好奇被官方民間都推薦的古法醬鵝的味道？那趕快去味德豐親自嘗嘗吧！