在上月(11月22日)第七屆“智利周”晚宴演講上，佳沃食品總經(jīng)理唐寅透露：Australis Seafoods在智利十二區(qū)斥重資興建的世界級(jí)三文魚加工廠Dumestre剛剛投產(chǎn)。

　　據(jù)了解，Dumestre是智利十二大區(qū)內(nèi)首座規(guī)?；悄芗庸S，也是十二區(qū)首座擁有陸地超紓壓暫養(yǎng)池的屠宰廠，年加工產(chǎn)能可達(dá)7.2萬噸。

　　位于第十二區(qū)的Dumestre工廠(注：智利三文魚產(chǎn)業(yè)通常集中在第十區(qū)、第十一區(qū)、第十二區(qū)，其中第十二區(qū)也稱麥哲倫大區(qū)，最靠近南極)

　　7.2萬噸大概是什么概念?與2021年智利產(chǎn)區(qū)大西洋鮭總產(chǎn)量64.7萬噸的量級(jí)相比，是其11%。但與2021年中國進(jìn)口大西洋鮭5.8萬噸相比，Dumestre工廠7.2萬噸的產(chǎn)能足以完全覆蓋中國市場(chǎng)當(dāng)前需求。Dumestre的投產(chǎn)，意味著佳沃食品在進(jìn)一步深耕三文魚上游產(chǎn)業(yè)上，又往前邁進(jìn)了一步。

　　除在產(chǎn)地投產(chǎn)智能工廠外，2022年，佳沃食品在三文魚板塊上動(dòng)作頻頻——與華南華東等多家工廠建立戰(zhàn)略合作關(guān)系、在青島、濟(jì)南等地開設(shè)鮮切連鎖店進(jìn)行三文魚零售模式的探索、上新多款三文魚預(yù)制菜新品適應(yīng)更多用戶消費(fèi)場(chǎng)景、跨平臺(tái)合作進(jìn)行三文魚食育推廣等……作為當(dāng)前國內(nèi)唯一一家覆蓋三文魚育苗、養(yǎng)殖、加工、進(jìn)口分銷、產(chǎn)品研發(fā)、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈上市企業(yè)，佳沃食品如何鎖定并入局三文魚行業(yè)?在疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響減退之際，如何利用上游優(yōu)勢(shì)資源更好賦能中國三文魚行業(yè)?資本市場(chǎng)及行業(yè)同仁熱切關(guān)注著佳沃食品的下一步策略，而佳沃食品的攀爬進(jìn)階之路尚有許多陡峭之處。在海鮮指南與佳沃食品團(tuán)隊(duì)的溝通中，可以感受到，身為中國本土企業(yè)的佳沃食品，與“大手筆”收購掌握稀缺原料資源的“兇猛”果斷形成反差的是，佳沃食品正釋放出更為謙遜友好的合作態(tài)度，以期自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)能輻射借力給中國三文魚業(yè)者，共拓中國三文魚這一黃金潛力市場(chǎng)。“中國三文魚市場(chǎng)空間很大，我們更希望的，是可以與包括行業(yè)媒體在內(nèi)的全體行業(yè)伙伴們攜手，一起從各個(gè)層面做出努力，把三文魚的‘盤子’做大。讓這條營(yíng)養(yǎng)又健康的魚真正游到每個(gè)中國家庭的餐桌上，被每個(gè)中國消費(fèi)者接受并熱愛，這是一件利國利民、更利行業(yè)發(fā)展的事，更是我們奮斗的目標(biāo)?！碧埔鷮?duì)海鮮指南分享道。

　　佳沃食品食品股份有限公司總經(jīng)理唐寅以線上分享形式參加“2022中國第五屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”相關(guān)截圖

　　智利三文魚、Australis Seafoods與佳沃食品

　　2006年10月1日，伴隨著《中國-智利自由貿(mào)易協(xié)定》(以下簡(jiǎn)稱“協(xié)定”)一紙文書的生效實(shí)施，我國與拉美國家簽訂的第一個(gè)自由貿(mào)易協(xié)定正式落地。在結(jié)束中國與拉美國家沒有自由貿(mào)易協(xié)定的歷史這一維度上，該協(xié)定具有里程碑意義。從大的層面，協(xié)定的實(shí)施拓寬了中國與智利兩國間的經(jīng)濟(jì)文化貿(mào)易往來道路。而聚焦到彼時(shí)冉冉升起的全球明星品種三文魚上，搭乘這一利好風(fēng)向，智利三文魚產(chǎn)品在中國市場(chǎng)蓬勃生根。發(fā)展至巔峰時(shí)，來自智利產(chǎn)地的冰鮮大西洋鮭曾一度占據(jù)中國市場(chǎng)冰鮮大西洋鮭近40%的市場(chǎng)份額(來源：2018年中國海關(guān)數(shù)據(jù))，并長(zhǎng)年雄踞中國市場(chǎng)冷凍大西洋鮭最大來源國地位。在國際三文魚主產(chǎn)國中，智利產(chǎn)地產(chǎn)量?jī)H次于挪威產(chǎn)地，位居第二，智利產(chǎn)地在全球三文魚市場(chǎng)的地位不言而喻。

　　在三文魚這個(gè)全球范圍內(nèi)商業(yè)化運(yùn)作最為成熟、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、國際貿(mào)易額體量最大的行業(yè)，與國外多家巨頭競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化形成鮮明對(duì)比的，是中國市場(chǎng)至今依然尚處于初始發(fā)展階段。因養(yǎng)殖環(huán)境及技術(shù)受限，中國對(duì)大西洋鮭的需求供應(yīng)主要依賴進(jìn)口。長(zhǎng)期以來，我國未曾掌握上游養(yǎng)殖資源。直至2019年，佳沃食品以9.2億美元收購全球排名前十的三文魚企業(yè)Australis Seafoods，成為了中國首家也是當(dāng)前唯一一家直入資源上游的企業(yè)。以此，佳沃食品進(jìn)入了中國業(yè)者、乃至全球三文魚產(chǎn)業(yè)業(yè)者的視野。

　　但完成收購以來，佳沃食品遇到的挑戰(zhàn)似乎才剛剛開始。2019年年底，“黑天鵝”新冠肺炎疫情突襲全球，重創(chuàng)全球海產(chǎn)貿(mào)易行業(yè)及消費(fèi)者消費(fèi)信心。由此產(chǎn)生的延宕負(fù)面影響，直至今年才陸續(xù)消退一些。當(dāng)前，一面是全球三文魚上游供應(yīng)形勢(shì)趨緊，產(chǎn)量增長(zhǎng)率大幅下降，一面是疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響減弱，國人的消費(fèi)需求亟待釋放。據(jù)佳沃食品聯(lián)合海產(chǎn)行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)Kontali發(fā)布的《三文魚行業(yè)及市場(chǎng)洞察報(bào)告》指出：隨著國內(nèi)新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品開發(fā)，產(chǎn)業(yè)價(jià)值將進(jìn)入新型創(chuàng)新曲線。按照預(yù)測(cè)，2030年中國市場(chǎng)的三文魚消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長(zhǎng)空間。

　　佳沃食品卡位三文魚賽道、選擇掌握上游稀缺養(yǎng)殖資源的決策正向性正逐漸顯現(xiàn)。作為行業(yè)龍頭公司，長(zhǎng)期主義如何帶領(lǐng)佳沃食品穿越三文魚行業(yè)波動(dòng)周期，并開啟下一輪窗口?以下，為海鮮指南對(duì)佳沃食品總經(jīng)理唐寅先生的內(nèi)容采訪實(shí)錄(經(jīng)整理)：

佳沃食品總經(jīng)理唐寅

　　海鮮指南：2019年，佳沃食品完成了對(duì)全球大西洋鮭第二大產(chǎn)區(qū)智利的三文魚生產(chǎn)商Australis Seafoods的收購，佳沃食品也成為了中國首家也是唯一一家直入資源上游的企業(yè)。結(jié)合當(dāng)下的國際形勢(shì)，各類資源緊張、原料指數(shù)飛漲，現(xiàn)在來看，這(指進(jìn)入三文魚產(chǎn)業(yè))對(duì)佳沃食品意味著什么?

　　唐寅：佳沃食品作為土生土長(zhǎng)的中國企業(yè)，一直致力于把全世界最優(yōu)質(zhì)的海洋產(chǎn)品帶到中國，提供給中國消費(fèi)者。而優(yōu)質(zhì)海洋產(chǎn)品的上游資源是有限的，是稀缺的。通過收購Australis，我們可以保證三文魚這個(gè)全球爭(zhēng)搶的稀缺資源對(duì)中國的供應(yīng)，讓中國人都吃上好的三文魚。這是我們收購Australis的價(jià)值和意義，也是公司的使命和目標(biāo)。從質(zhì)量控制的角度，掌握上游資源、把控整條供應(yīng)鏈，能保證產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定高品質(zhì)的輸出，從而建立值得信賴的長(zhǎng)期品牌，并幫助供應(yīng)鏈上的企業(yè)協(xié)同共贏，讓整個(gè)三文魚產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展起來。佳沃食品是目前國內(nèi)唯一一家覆蓋三文魚育苗、養(yǎng)殖、加工、進(jìn)口分銷、產(chǎn)品研發(fā)、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，我們希望用優(yōu)質(zhì)的上游資源、先進(jìn)的產(chǎn)品加工、創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)加上佳沃集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，和產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)一起來推動(dòng)三文魚在中國市場(chǎng)的品牌認(rèn)知和消費(fèi)滲透，與全行業(yè)同進(jìn)步，共發(fā)展。

Australis Seafoods大西洋鮭養(yǎng)殖場(chǎng)

　　海鮮指南：2022年即將結(jié)束，回望這一年，國際三文魚市場(chǎng)波動(dòng)較大，佳沃食品怎么看?當(dāng)前全球三文魚供應(yīng)預(yù)期收緊主要受哪些因素影響，將會(huì)如何影響中國市場(chǎng)的價(jià)格及供應(yīng)行情。

　　唐寅：今年上半年，中國營(yíng)養(yǎng)周期間，我們聯(lián)合著名的國際行研機(jī)構(gòu)Kontali，發(fā)布了一份《三文魚行業(yè)及市場(chǎng)洞察報(bào)告》，對(duì)中國三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游做出了系統(tǒng)回顧和深度分析。數(shù)據(jù)顯示，至2016年，全球三文魚長(zhǎng)達(dá)十年的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)期已經(jīng)結(jié)束，全球大西洋鮭供應(yīng)增速放緩，近年增長(zhǎng)率僅在5-7%左右;隨著挪威嚴(yán)格限制新增養(yǎng)殖牌照數(shù)量、智利立法暫停牌照申請(qǐng)。行業(yè)預(yù)測(cè)，未來三文魚產(chǎn)量增長(zhǎng)率將下降至4%，甚至可能更低。與此同時(shí)，全球市場(chǎng)需求則保持著穩(wěn)定的高速增長(zhǎng)，美國、巴西等成熟市場(chǎng)增速8-10%，中國等新興市場(chǎng)在2010-2019年間的復(fù)合年增長(zhǎng)率甚至達(dá)到了12%。這意味著，未來一段時(shí)間內(nèi)，“供不應(yīng)求”必然成為包括中國在內(nèi)的全球各大市場(chǎng)要共同面臨的局勢(shì)。在這樣的大環(huán)境下，掌握上游養(yǎng)殖端資源，對(duì)滿足中國市場(chǎng)需求有著重要的戰(zhàn)略意義。

　　海鮮指南：也請(qǐng)?zhí)瓶倿槲覀兘榻B一下佳沃食品所了解到的2022年智利三文魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。

　　唐寅：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)及國內(nèi)營(yíng)養(yǎng)教育的普及，三文魚在國內(nèi)被接受的程度越來越高，在全球資源緊張、供不應(yīng)求的大背景下，我們看好三文魚在中國市場(chǎng)的發(fā)展。去年下半年起，智利三文魚的對(duì)華出口，也從量、價(jià)兩方面明顯表現(xiàn)出了反彈趨勢(shì)，市場(chǎng)價(jià)格一度達(dá)到近幾年來的高點(diǎn)，甚至大幅反超疫情前。在養(yǎng)殖技術(shù)上，智利子公司Australis在三文魚飼料轉(zhuǎn)化率、死亡率控制等養(yǎng)殖技術(shù)指標(biāo)上顯著領(lǐng)先;在加工生產(chǎn)上，我們?cè)谥抢^(qū)投資興建的Dumestre加工廠已經(jīng)投產(chǎn)。新工廠有著創(chuàng)新性的加工流程和全球最精尖的工藝水平，有望徹底改變當(dāng)?shù)厣a(chǎn)基建局面，給智利十二大區(qū)冰鮮和冷凍三文魚產(chǎn)品的品質(zhì)帶來革命性的提升。

　　海鮮指南：三文魚應(yīng)該是全球所有魚類產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化最高的一條魚，供應(yīng)也較成熟，國際市場(chǎng)上的頭部三文魚企業(yè)也已成規(guī)模，另一方面，面對(duì)中國市場(chǎng)相對(duì)初級(jí)階段，佳沃食品如何看這其中的機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

　　唐寅：我國的三文魚人均消費(fèi)量?jī)H有0.06千克/年，是歐美等成熟市場(chǎng)的百分之一，有很大的發(fā)展空間。隨著國內(nèi)新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等新興產(chǎn)品形態(tài)的開發(fā)，產(chǎn)業(yè)價(jià)值將進(jìn)入新型創(chuàng)新曲線。據(jù)預(yù)測(cè)，2030年，中國市場(chǎng)的三文魚消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長(zhǎng)空間。目前，國內(nèi)三文魚市場(chǎng)空間巨大，不過國內(nèi)三文魚行業(yè)依然面臨不小的挑戰(zhàn)。首先，國內(nèi)三文魚行業(yè)呈現(xiàn)“有品類無品牌”格局，各個(gè)三文魚企業(yè)并沒有形成很強(qiáng)的品牌效應(yīng)。消費(fèi)者想吃三文魚，但不具備對(duì)優(yōu)質(zhì)三文魚產(chǎn)品的選鑒能力。第二，疫情影響帶來的不確定性。疫情這幾年，幾乎所有進(jìn)口商品，尤其冷鏈進(jìn)口食品，在清關(guān)效率等方面都受到了很大的影響。

　　第三，三文魚在國內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知度尚待提升。中國地大物博，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且地域差異明顯，要讓三文魚這樣一個(gè)“舶來品”，滲透到如此多樣化的飲食里，難度很大，這需要全行業(yè)一起來努力，比如進(jìn)行食育教育、探索三文魚本土化的食用方法等等。

佳沃食品深入一線進(jìn)行食商教育相關(guān)活動(dòng)圖

　　佳沃食品一直在嘗試推動(dòng)三文魚在國內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)滲透。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新方面，我們順應(yīng)國人飲食習(xí)慣和口味，開發(fā)了幾款適合三文魚調(diào)味產(chǎn)品，目前正在電商平臺(tái)陸續(xù)上線，以期用這樣的方法降低三文魚的品嘗門檻。

　　此外，佳沃集團(tuán)連續(xù)兩年與中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)合作，推進(jìn)了《中國居民膳食指南2022版》中對(duì)三文魚的推薦，并在今年11月，與“抖音”展開合作，推廣三文魚。我們還在“下廚房”平臺(tái)廣招美食達(dá)人和民間美食家，集思廣益推廣三文魚本土化吃法，并不斷在各種場(chǎng)合，尤其線下母嬰店，展開針對(duì)年輕一代消費(fèi)者的線下營(yíng)銷。這樣自上而下又從下到上的努力，我們做了很多。佳沃食品有志于推進(jìn)三文魚國內(nèi)消費(fèi)的蓬勃發(fā)展，但一家企業(yè)的力量顯然是不夠的。我們對(duì)此一直持開放共贏的態(tài)度，真誠希望全行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下的各位同仁能夠聯(lián)動(dòng)起來，一起推動(dòng)三文魚在中國市場(chǎng)的消費(fèi)滲透，共同做大做強(qiáng)三文魚行業(yè)。

　　海鮮指南：佳沃食品有意愿與行業(yè)共同推動(dòng)三文魚在中國市場(chǎng)的滲透程度，在這其中，佳沃食品能提供哪些業(yè)務(wù)合作呢?

　　唐寅：除了上面提到的一些不同層面的市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷，站在生產(chǎn)商的角度，我們也盡力推動(dòng)自家漁場(chǎng)對(duì)中國市場(chǎng)的供應(yīng)傾斜。2021年起，Australis Seafoods推出了的全球品牌Southring。在國內(nèi)市場(chǎng)，佳沃團(tuán)隊(duì)為更好地滿足不同類型客商的需求，可以提供靈活的業(yè)務(wù)合作方式，還有一支精干的銷售隊(duì)伍專業(yè)服務(wù)，給我們的B端客戶量身定制最貼合客戶實(shí)際情況的采購方案。在我們的推廣下，Southring在中國市場(chǎng)占比迅速攀升。相較于2021年，2022年Southring中國市場(chǎng)份額提升了近5倍;據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，Southring的對(duì)華出口在智利廠商中一度獨(dú)占鰲頭，截至三季度，出口總量始終處于第一梯隊(duì)，遠(yuǎn)超第三名。從Australis的全球市場(chǎng)分布來講，今年中國市場(chǎng)占其出口總量的比例，相比2021年提升了4倍?？梢宰院赖卣f，我們之前的一系列努力初見成效。

“Southring”品牌外箱圖

　　海鮮指南：我們有關(guān)注到，佳沃食品旗下有多個(gè)面向不同場(chǎng)景、不同客群的產(chǎn)品品牌線，如“佳沃鮮生”、“饞熊同學(xué)”、“南極頌”，從產(chǎn)品到渠道定位到品牌名，似乎都有著明確的考量，今年，各品牌線的發(fā)展情況如何?

　　唐寅：我們希望三文魚不止出現(xiàn)在日料店，更希望讓它成為國人餐桌上的一道家常菜。為此，佳沃食品做了很多本土化的嘗試，推出了豐富的產(chǎn)品線，來滿足消費(fèi)者的多樣化選擇。在包括中國在內(nèi)的全球市場(chǎng)，我們?yōu)椴煌瑖业南M(fèi)者提供整魚，不同加工精度的魚柳，以及魚段、魚肉丁等精細(xì)分割產(chǎn)品，以滿足不同人群的多樣化消費(fèi)需求。針對(duì)中國市場(chǎng)，我們更是深度開發(fā)了以三文魚為代表的3R預(yù)制菜海鮮零售品牌“佳沃鮮生”，高營(yíng)養(yǎng)兒童品牌“饞熊同學(xué)”，以及高端禮贈(zèng)品牌“南極頌”。產(chǎn)品形態(tài)則包含了整魚、魚柳、增值產(chǎn)品、海鮮組合禮盒等多種形式，全面服務(wù)本地的海洋蛋白消費(fèi)需求。我們也致力于拓寬渠道，深度觸達(dá)消費(fèi)者。我們?nèi)腭v了國內(nèi)主流電商和頭部商超，希望每位想吃三文魚的消費(fèi)者都可以用親民的價(jià)格享受到高營(yíng)養(yǎng)美食。

“佳沃鮮生”品牌及相關(guān)產(chǎn)品

“饞熊同學(xué)”品牌及相關(guān)產(chǎn)品

　　海鮮指南：在中國及國際市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)海鮮蛋白領(lǐng)域，佳沃食品期待成為怎么樣的一個(gè)角色?準(zhǔn)備怎么做?

　　唐寅：“掌控全球海洋蛋白稀缺資源，打造國人藍(lán)色餐桌”，是佳沃食品成立的使命。佳沃食品希望成為優(yōu)質(zhì)蛋白食品領(lǐng)域的旗艦企業(yè)，為國人的健康升級(jí)、美好生活助力。(文/海鮮指南(seafood-guide)馬婷婷)